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Beurre blanc et cabillaud : toutes nos recettes

Filet de bar au fenouil et beurre blanc.
Le beurre blanc est une sauce qui accompagne bien tous les poissons pochés ou grillés. Photo par fs 999
Le beurre blanc est une sauce classique de la cuisine française que l'on sert traditionnellement avec des crustacés et des poissons pochés ou grillés, en particulier les brochets et les aloses.

Appelée également beurre nantais, cette sauce onctueuse consiste en une émulsion de beurre et une réduction à base d'échalotes, de vin blanc et de vinaigre. Certains ajoutent à la recette de base de la crème pour la rendre plus stable. Vous pouvez parfumer votre beurre blanc avec des herbes et épices de votre choix, il n'en sera que meilleur.

Recettes de beurre blanc et cabillaud du Chef Simon, techniques et vidéos

Dos de cabillaud vapeur
Dos de cabillaud vapeur
Chef Simon Chef Simon
Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.
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Dos de cabillaud au four sauce beurre blanc échalotes au piment d’Espelette et petits légumes glacés
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Christopher Humbert Christopher Humbert

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